夏見台幼稚園 食育、英語、異年齢保育など 千葉県船橋市にある幼稚園です。
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２．白砂糖の害
夏見台幼稚園・保育園には調理場が３つありますが、そのどこにも白砂糖はありません。甘味はてんさい糖か高級本みりんを煮切って使っています。それはなぜか？
白砂糖の害として次の４つをあげました。まず❶の糖化です。
血管はたんぱく質でできています。お菓子やジュースのとりすぎで血液中に糖があふれ、たんぱく質とくっつく。それが体温で熱せられると毒性を持つ糖ができます。これが糖化（こげる）です。すると活性酸素が発生し、酸化（さびる） が起こります。活性酸素は各種炎症物質を活性化します。その結果の 炎症（燃える） です。炎症は万病のもとです。
次は❷ビタミン・ミネラルの喪失。食事とスイーツとの大きな違いは、「食事は栄養を摂るもの ⇔ スイーツは栄養を浪費するもの」ということです。
糖類をエネルギーとして活用するときに、ビタミンやミネラルが消費されます。特にビタミンＢ１。これは「道徳ビタミン」といわれ、感情のコントロールに深くかかわります。またカルシウムも消費されます。カルシウムは鎮静作用があり、欠乏するとキレやすくなります。
❸については前項で触れました。最後に❹の腸内細菌の乱れ。ここが本題になります。
砂糖は腸内の悪玉菌の大好物です。お菓子・ジュースのとりすぎは腸内環境を乱します。そしてここが重要なのですが、「腸内バランスは幼児期までに決まる」ということです。
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グラフは自然分娩・母乳育児で育った場合の、平均的な腸内細菌の分布の推移です。生後２，３時間でまず悪玉菌（大腸菌）が優位を占めます。３，４日くらいたつと善玉菌（ビフィズス菌）が入れ替わり優位になります。そして、
幼児期までにだいたいその後の腸内細菌のベースができる
というわけです。
小さな子どもは、最初は特に甘いお菓子やジュースなど欲していません。ただ、ひとたび与えて味を覚えてしまうと、「もっともっと！」と中毒になります。それくらい強烈なのです。
４月の入園式で、私は「せめて卒園まではお菓子・ジュースはお控えください」とお話ししています。幼児期の腸内環境の乱れは、その後の人生に大きく影響します。せめてこの時期だけでも食事に気をつければ、健康の土台を手にすることができるのです。上のグラフはその可能性を示唆してくれます。
以下に続きます。
はじめに
１．血糖値スパイク
２．白砂糖の害
３．ペットボトルか？水筒か？
４．慢性炎症の時代
５．私自身の話
６．腸のバリア機能
７．日本の長寿村・短命村の食事
８．「食の主体性」とは？
９．コオロギはなぜ自殺するのか？
１０．我々は操られているのか？
１１．腸内細菌と脳の関係
１２．あなたのチワワにエサを！
１３．園での取り組み
おわりに
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